les boulets à la liegeoise de denis de seny !

30 juin 2005

les boulets à la liegeoise de denis de seny !

denis le mari de anne de seny nous a préparé des boulets à la liègeoise !

UN REGAL !

voici denis avec un magnifique tablier made in mougins par sabine aliénor

et voici la recette des boulets :

Ingrédients

1 kg de hachis porc et veau
2 œufs
3 gros oignons
une bonne poignée de persil
quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
l’équivalent d’une tasse de lait froid
50 gr de beurre

Préparation

Enlevez la croûte du pain.
Disposez le pain sans croûte dans une assiette profonde.
Versez le lait froid dessus.
Veillez à ce que le pain trempe bien dans le lait.
Hachez les oignons.
Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu doux, jusqu'à ce qu’ils soient transparents et légèrement dorés.
Temps de cuisson 5 minutes environ.
Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
Mélangez grossièrement à la fourchette.
Incorporez deux jaunes d’œuf. Gardez les blancs pour un autre usage.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait.
Pour cela, faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté peut être jeté.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises (avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche).
Incorporez-le au mélange.
A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme vos boulets. Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
Pour les volumes indiqués d’ingrédients, 9 à 10 boulets sont un nombre correct.
Placez les boulets dans le plat. Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes. On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Sauce pour boulets

Ingrédients

3 ou 4 oignons hachés
4 cuillères à soupe de sirop de Liège
50 gr. de beurre
1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour lier la sauce du sel et du poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de marjolaine Certaines versions (tout est affaire de traditions familiales) ajoutent en plus
2 verres de bière

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir le hachis d'oignon, 1 à 2 min
Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min à feu moyen
Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer. D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
verser le mélange sur les oignons, et poursuivre la cuisson 2 à 3 min.
Ajouter le sirop et les épices
Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à feu doux La sauce doit être épaisse et brillante.